Enmantecar y tapizar con papel parafinado un molde de 24 cm de diámetro, con fondo y aro desmontable.

Pelar y sacar las semillas de las manzanas, cortar en rodajas parejas, y colocar dentro de un bol con agua fría y jugo de limón para evitar que se oxiden.

Hidratar las pasas de uva con té caliente hasta que se hinchen, luego escurrir.
Verter la harina, el almidón, la levadura en polvo, la canela, las almendras y el azúcar en la procesadora. Incorporar la manteca blanda, la esencia, los huevos y la leche. Procesar hasta formar una pasta espesa y sin grumos.
Volcar la pasta dentro del molde.
Escurrir las manzanas y secar con papel de absorbente. Distribuir la mitad sobre la pasta, y repartir sobre ellas las pasas de uva reservando algunas para decorar la tarta. Cubrir con el resto de las manzanas. Espolvorear con abundante azúcar, y cocinar en horno precalentado a 190º C durante 45 minutos. Hasta que se vea dorada. Una vez cocida, volver a espolvorear con azúcar, desmoldar dejar entibiar y decorar con las pasas de uva reservadas.