Paso 1: Antes que nada cortar los hongos en tiras y poner a remojar con el vino previamente entibiado. Los hongos tiene la capacidad de absorber mucho líquido, al poner a remojar con vino lo incorporarán rápidamente.

Paso 2: En media taza de aceite de oliva rehoga las cebollas, los ajos y los morrones picados. Luego agregar los hongos y el vino, dejar reducir hasta que el vino desaparezca.

Paso 3: Agregar el tomate y bajar el fuego. Terminar de agregar el resto de los ingredientes, añadir el caldo, el extracto de tomates y el laurel. Salpimentar y probar, si fuera necesario agregar 1 cucharadita de azúcar.

Paso 4: Cocer durante 30 a 45 minutos al mínimo hasta que se reduzca y al retirar del fuego agregar perejil picado.