Poner a rehogar en un sartén la cebolla cortada en juliana finas, los pimientos cortados en daditos. Cuando estén bien doraditos agregar el atún al que previamente escurrimos el agua.

Salpimentar, añadir el pimentón. Por último agregar las alcaparras y los huevos duros cortados bien pequeños. Reservar en la heladera este relleno hasta el momento de rellenar las empanadas.