Lavar el pavo por dentro y por fuera y salpimentarlo.
Inyectar con una jeringa el coñac en diversos puntos de la carne.
Rehogar la cebolla en un asartén con aceite, y agregar las pasa de uva, las ciruelas, 1 manzana pelada y troceada, las nueces, los pistachos y la miga de pan remojada.Salpimentar ligeramente y dejar enfriar.
Introduce esta preparación dentro del pavo y cose la cavidad con hilo de cocina.Sujetar las patas con las alas y atarlas.
Pincelar el pavo con 4 cucharadas de aceite, vertir encima el jugo de la naranja y el vasito de vino.Asar el ave en horno precalentado por unas 3 horas y media. Durante la cocción , regarlo frecuentemnete con sus jugos y si fuera necesario, vino blanco rebajado con caldo de ave.
Por último,30 minutos antes de terminar el asado, rodear el pavo con las manzanas cortadas en gajitos. Servir caliente o si se prefiere frío.. Adornar con las hojas de laurel.

Enviada por Celina (Mar del Plata)