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Pan Dulce
750 g de harina. |
75 g de levadura |
100 g de manteca. |
2 huevos más 1 yema. |
½ cucharadita de sal. |
2 cucharaditas de esencia de vainilla |
1 cucharada de ralladura de limón |
1 cucharadita de extracto de malta. |
½ cucharada de agua de azahar. |
125 g de azúcar. |
200 cm cúbicos de leche tibia. |
Coñac para remojar las frutas. |
100 g de nueces. |
100 g de almendras. |
100 g de pasas de uva sin semillas. |
100 g de cerezas al marrasquino. |
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Media hora antes de comenzar con la preparación, remojar las frutas
secas y pasas en coñac. El pan dulce se debe poner a elevar sin la
fruta y con la fruta.
Poner en una cacerola la leche tibia con la levadura.
Disolver a fuego lento, con los dedos, con 1 cucharada del azúcar y
un poquito de la harina. Revolver con 1 cuchara de madera. El
bollito debe hincharse al calorcito. Mientras, se coloca la harina en
forma de corona, la manteca blanda, el azúcar y mezclar. Agregar el
extracto de malta; éste ayuda al fermento y a mantener el pan fresco
mucho tiempo. Dura 1 ó 2 años. (No debe la malta tocar la sal.)
Agregar la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de
limón, y los huevos más la yema. Incorporar de a poco el
bollito y sobre él la harina. Luego, por encima un poquito de
sal. Se amasa Formar una masa, estirando con las manos para alisarla. No
apretar sobre la mesa. Hacer un bollo uniendo desde abajo. Amasar
Dejar elevar, hasta hincharse y casi llenar el
recipiente. Después agregar la fruta, colocar en los moldes, dejar
elevar. Para elevar, poner un repasador sobre el molde, habitación
cerrada, lugar templado y que filtre el sol. Luego hacer un corte en
forma de triángulo Llevar a horno suave 2h.
Luego de estar 30 minutos en el horno, pintar con huevo batido, casi sin sacar del horno.
Salen dos pan dulces grandes. |
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