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Helado de limón
Limones 4 |
Azúcar 180 gramos |
Manteca 100 gramos |
Gelatina en polvo sin sabor 1 cdita |
Agua fría 2 cucharadas |
Yemas 4 |
Ralladura de 1 limón |
Claras 4 (BATIDAS A NIEVE) |
Varios: |
Cáscara de limón abrillantada o filigrana de caramelo para decorar. |
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| Ponga en una cacerolita el jugo de limón (previamente colado para que las semillas no dejen gusto amargo), los 180 gramos de azúcar y los 100 gramos de manteca. Revuelva continuamente sobre el fuego, utilizando una cuchara de madera, hasta que la manteca se derrita. Logrado el objetivo, retire y reserve.
Mientras la manteca incorporada se derrite en el recipiente, remoje aparte la gelatina en las dos cucharadas de agua fría. Colóquela en un bowl resistente al calor y disuélvala a BañoMaría, hasta que la mezcla se ponga transparente. Agregue la gelatina a la preparación anterior mientras está caliente. Mezcle con cuchara de madera hasta integrar bien.
Separe las claras de las yemas. Bata las yemas (colóquelas de a una por vez) en un bowl y agrégueles de a poco la mezcla que hicimos en el paso anterior. Mientras, simultáneamente, vaya batiendo la preparación para airearla bien, pero esta vez utilice un batidor de alambre.
Ponga las claras en un bowl y bátalas a punto de nieve bien firme. Vuelque las claras batidas sobre la preparación anterior (o a la inversa, si prefiere) y mezcle otra vez con el batidor de alambre: hágalo con movimientos suaves y envolventes para airear el batido y lograrlo cremoso.
Vierta la mezcla preparada en un molde de capacidad apropiada. Llévela al freezer hasta que se solidifique. Retírela, desmóldela, córtela en trozos y procésela hasta lograr una crema. Vuelva a ponerla en el molde y en el freezer hasta que tome consistencia para armar las copas. Adorne cada porción con una filigrana de caramelo o cascaritas abrillantadas.
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